Chips d'algues - Seaweed chips

 Carotte & argousier  -  Carrot & sea buckthorn

 Poire fermentée                        Fermented pear

Croute de seigle & fromage fumé
Rye bread & smoked cream cheese

 crème de cèpes                    Ceps                   

 Couteau                               Razor clams
( Le tout se mange, la partie extérieure est une reconstitution comestible de couteau , dans la version végétarienne le fruit de mer est rempalcé par une de crème de céléri) 

 "Arbre" artichaut de Jerusalem & crème à l'huile de noix.
Jerusalem artichoke "tree" & walnut oil.

Pomme de terre "brûlée" & beurre de lait de brebis
Baked potato & sheeps milk butter

Eau de tomates & fleurs    Tomato water & flowers
Vin : La Terre Blanc 2007  

Elements de la mer et de la plage
Elements from ocean & beach. Reflections from Samso
Bulle verte farcie de saumon et crème aux oeufs de saumon
Vins: En Busigny blanc 2007 & En Busigny Blanc 2008

   Bettrave       Beetroot  

Pavé d'aneth & légumes fermentés
Dill stone & fermented vegetables 

Maquereau fumé Granité de genevrier au concombre et raifort
Mackerel. Juniper. Pickled cucumber/ horseradish

Crème de persil pomme de terre et livèche
Parsley potato & lovage  

Bruyère- merlu fumé et mousse
Heather-smoked hake & moss

Pétale de seigle présentée dans un bouquet de  céréales décoratives
Grain flakes 

Oignons & lait de fromage Hay.
Onions & melted Hay cheese  
Vin : La Terre Rosé 2007

Chou de Bruxelles cru Chou Danois cru feuilles et fleurs
Iron & minerals
Vin : Les Gouttes blanc 2010.

Poireau et jus d'herbes et fromage Hay
Leek & Hay aroma 
Vins : Le Fourneau blanc 2005
          Le Fourneau blanc 2009
          La Terre Rouge 2008
          La Terre Reserve rouge 2008 

Jardin ( arrive sur la table dans une bulle en verre dont on enlève le haut)
Herbgarden 

..... et  bouillon d'herbes
Vins :En Busigny Rouge 2007
         En Busigny rouge 2009 

 Feuilles branches rouges - Bettrave et feuilles de trèfle
 Red leaves & stems
Vins: La rose rouge 2005 
        La Combe rouge 2007
        Solaire rouge 2007  





Fromage Danois et salsifi.
Havgus milk and salsify ( image non disponible)
Vin : La Rose Jaune 2006 

Dessert au chocolat blanc & poires - Coulis d'infusion d'herbes.
Frozen herb tea and white chocolate

Déclinaison de racine de persil.
Mousse , Sorbet,  crème au pochoir, et pétales grillées à la racine de persil.
Parsleyroot

Green egg & Rustine Som ( image non disponible)
Servis avec café  & La Fine 147



Les Plats ont été crées par Rasmus Kofoed Bocuse d'Or du meilleur chef du monde 2012.
L'or de Vix ( Pinot Noir 2009) vin effervescent du Domaine Elodie Beaufort  accompagnait les amuses-bouches
Les vins du  Domaine Bernard van Berg accompagnaient les plats du repas.
Le vin blanc doux de Moselle Madonna 2006 de Weingut Rita & Rudolf Trossen accompagnait les desserts.
La Fine 147 du Domaine van Berg accompagnait le café.

 
Les photos sont de David van Berg